食堂管理/Canteen
廚房管理
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廚房管理

1、廚房操作間物品擺放整潔,地面干凈無積水,無雜物,無死角。

2、冰箱外部干凈整潔,內部生熟食物分開,物品不允許與冰箱直接接觸。必須用食品袋或用容器裝好,冰箱須定時清理。 

3、由衛生監督管理專員負責每餐飯菜留樣48小時制度。

4、所有物品分類擺放整齊,用完后必須歸位存放,不允許到處亂放。

5、洗菜池嚴格區分蔬菜池和禽類池,干凈整潔無油污無灰塵,且洗菜池邊不允許亂掛物品。

6、各種膠筐、膠桶、垃圾桶、米筐必須清理干凈,垃圾及時清理干凈

7、炒完菜要及時將廚具清洗干凈,并按規定擺放整齊。

8、荷臺物品按要求擺放整齊,干凈整潔,做到無油污,無灰塵。

9、水溝不準堆積異物,保持暢通、清潔,定期消毒滅菌。

10、切菜時不允許將菜渣掉到地面上,必須用垃圾桶裝好。

11、蒸飯柜不允許有飯渣,對保溫水要經常更換。

12、湯桶、飯桶必須蓋好蓋子并用抹布將外部擦洗干凈,不允許不蓋蓋子直接將湯桶、飯桶拉到餐廳。

13、定期消除蟑螂、蒼蠅和滅鼠工作,防止疫病發生。

食品異物控制方案

1、首先對原材料采購配送環節作好把關,選用優質合格材料,在食堂由專人進行再次驗收,避免原料內出現異物。

2、對食堂內及周邊衛生進行徹底清潔,門、窗全部安裝沙網,防止異物進入。

3、定期全面消毒,滅鼠、除蟲,并對下水道口安裝鐵濾格、門縫用鐵皮加固,防止老鼠進入。

4、進入廚房的人員必須戴帽子,防止頭發等異物落入食品內。

5、設計合理的加工流程,每道出品層層把關,定出責任人和檢查人。

6、嚴格執行公司的食品安全管理制度,嚴格按照加工要求操作,并定期檢討。


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